ТОРТ "РИВЬЕРА"
Ингредиенты:
Для коржей:
120 гр.- горького шоколада (70% и больше),
85 гр.- сливочного масла,
110 гр.- сахара,
1 ч. л.- какао,
2 шт.- желтка,
1 шт.- яйцо,
6 шт.- белков.
Для лимонного крема:
цедра - 1,5 лимонов,
110 гр.- сахара,
2 шт.- яйца,
сок - 2 лимонов,
1 ст. л.- кукурузного крахмала,
150 гр.- сливочного масла.
Для шоколадного мусса:
240 гр.- сливок 33%,
2 шт.- яйца,
4 шт.-желтка,
225 гр.- шоколада (70% и выше),
70 гр.- сахара,
15 гр.- воды.
Приготовление:
Для теста:
Шоколад поломать на кусочки и растопить.
Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером на средней скорости с 30 гр. сахара и какао до однородной массы. Продолжая взбивать, добавить желтки, яйцо и растопленный шоколад. Должна получиться гладкая, шелковистая, однородная масса.
В миске взбить белки до средних пиков и потом, постепенно подсыпая оставшиеся 80 гр. сахара, довести до крепких пиков.
К шоколадной массе частями подмешать все белки с помощью силиконовой лопатки, интенсивно и долго вымешивать не нужно.
Разделить тесто на 3 части, застелить дно формы (20-22 см) пергаментом (если силиконовая, то не надо), выложить часть теста, разровнять и выпекать 10-15 минут, готовность можно проверить зубочисткой. Таким же образом поступить с двумя другими частями. Готовые коржи остудить и подравнять, если требуется.
Для лимонного крема:
Цедру с лимонов натереть на мелкой тёрке и тщательно смешать с сахаром до влажной, ароматной массы, добавить яйца и лимонный сок.
Выложить смесь в кастрюльку, добавить кукурузный крахмал и постоянно помешивая довести до загустения на среднем огне, остудить.
Немного остывший крем взбивать миксером, постепенно добавляя сливочное масло комнатной температуры, порезанное на кусочки. Должна получиться гладкая, блестящая масса.
Крем выложить в форму, которая совпадает с размером коржей и убрать в морозилку на пару часов.
Для шоколадного мусса:
Сливки взбить до средних пиков и убрать в холодильник.
Яйца и желтки соединить и взбивать на низкой скорости секунд 15.
Шоколад поломать и растопить, немного остудить.
Сахар и воду соединить в кастрюльке, довести до кипения, постоянно помешивая, сахар должен полностью раствориться. Как только сироп начнёт стекать тонкой ровной струйкой, можно выключать.
Яйца с желтками снова начать взбивать на низкой скорости, постепенно вливая сироп и увеличивая скорость до самой высокой. Масса должна стать светлой, пышной, плотной и увеличиться в 2-3 раза.
С помощью силиконовой лопатки ввести постепенно взятые сливки в растопленный шоколад, а затем яичную массу подмешать к шоколадной. Мусс готов.
Сборка торта:
На дно формы кладём корж, 1/3 шоколадного мусса, корж, немного мусса для склеивания, замороженный лимонный крем, немного мусса для склеивания, последний корж, 1/3 шоколадного мусса. Остатки мусса нанести на бока. Убрать в холодильник на ночь.
Перед подачей присыпать сверху какао.
Приятного чаепития!
